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生吃海鲜要提防中毒

来源:本站录入者:点击:0发布时间:2016-06-29

最近,因生吃淡水鱼感染广州管圆线虫病和肝吸虫病的新闻现于报端,不少市民对淡水鱼类、虾类开始心生畏惧,转而钟情海鲜食品。不过,来自本市食品卫生监督部门的信息称,夏秋季是海鲜中毒的高发期,海鲜食品同样不能动辄生吃。
 
据食品卫生监管人士称,海鲜食品中毒主要原因如下:
 
海洋污染
 
鱼、虾、海带等来源于海洋,而生活污水的排放和垃圾的侵入,使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质,因此,被污染的食品通常没有感官性状的变化,容易被忽视。
海产品运输过程中造成食品的变质、腐烂。
 
家庭烹调或储存的不当
 
海 鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”,只有当烧熟烧透时,才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌,海产品的染菌率较高,临床统计表明,副溶血性弧菌食物 中毒的潜伏期一般在2~40小时,主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样,重者可危及生命。细菌大多很怕加热,在90℃时,1分钟即可杀 死,海鲜一般用急火熘炒几分钟即可,如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食。
 
“白酒灭菌”不可靠
 
专 家提醒人们注意,海鲜产品必须高温煮熟才能食用,尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法,加工过程中还要注意生熟食品分开,避免交叉污 染。此外,某些市面上销售的人工养殖的海鲜食品对身体健康也很不利。比如有些农户为了让海蛏和蛤蜊长得又大又肥,用家禽粪便制造“肥水”,而贩卖海蛏者又 将其浸泡在臭水沟里让其“增肥”等等。